中国食品添加剂网

木糖醇和白糖的区别

木糖醇和白糖的区别

木糖醇简介

木糖醇简介

木糖醇的功能

木糖醇的功能

木糖醇和白糖的区别

  木糖醇,即戊五醇,为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇,是木糖代谢的产物,木糖广泛存在于各种植物中,但由于含量低,提取成本高,故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇。木糖醇的甜度与白糖相当,但热量比白糖低很多。

  木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同,不需要胰岛素的参与,大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外,不会升高血糖,因此木糖醇常被作为糖尿病人的甜味剂,

  木糖醇除了提供甜味以外,还具有白糖所没有的作用:木糖醇可防龋齿,吃糖蛀牙,主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用,产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用,不能产酸,故一般不会引起龋齿;有实验证明,木糖醇能比蔗糖减少90%的龋齿发生率。木糖醇可以抑制突变链球菌的生长繁殖,故摄入也不会引起牙齿龋变。因此口香糖加木糖醇,就是为了保护牙齿,防龋齿。

木糖醇的应用

  根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。

木糖醇和白糖的区别相关

  • 木糖醇可以代替白糖吗

    木糖醇是一种低热量物质,作为蔗糖的替代品用于很多食品中。那么木糖醇可以代替白糖吗?

  • 木糖醇糖尿病可以吃吗

    市面上越来越多的所谓的无糖、低糖食品,可以供糖尿病人选择了,比如木糖醇。木糖醇热量低是不是就适合糖尿病人吃呢?糖尿病人可

  • 木糖醇是糖吗

    木糖醇白色晶体,外表和蔗糖相似,是多元醇中最甜的甜味剂,味凉、甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖。木糖醇是糖吗?

  • 木糖醇的危害

    相信大多数的人都有吃过木糖醇的。那大家知道木糖醇有什么危害吗?知道木糖醇的作用有哪些吗?知道木糖醇的用途有哪些吗?

  • 木糖醇和白糖的区别

    木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇是不是糖?木糖醇白糖有没有区别?