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冷食饮料 餐饮业消费升级的蓝海
http://www.31tjj.com 2018-03-21 09:07:30 中国食品报

  据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。餐饮业不仅是促进国民经济发展的重要方面军,也是更好服务消费者消费升级的大舞台。

  记者最近在深入食品和餐饮企业采访中发现,在餐饮舞台上,越来越多的食品生产和科研企业拥抱消费升级需求,挖掘中国传统健康饮品宝藏,打开记忆的味道,为消费者提供营养健康的冷食饮品,受到餐饮业欢迎。

  “餐饮业消费升级中,冷食饮料占据重要位置。一般来讲,冷食饮料占酒楼营业额10—15%,按10%占比,餐饮业一年起码消化3900亿元冷食饮料,绝对是蓝海。”英鹏食品科技(天津)有限公司董事长柴欣欣介绍,目前随着人们追求营养健康和轻松休闲的生活方式,不少耳熟能详的饮品承载力疲软,而特色健康型饮品和记忆中的味道成了招人喜欢的新秀。餐饮渠道饮料目前有果蔬饮料、碳酸饮料、蛋白饮料、功能饮料、茶饮料等几大类,包装和制作形式分预包装饮料和自制饮料。近年来,随着营养健康消费需求和酒店钟情特色饮品,果蔬饮料销量居首,自制特色饮料异军突起快速增长。

  柴欣欣说:“现在很多消费者在外就餐对餐食要求少油、少糖、少盐,而对饮料则有营养、去腻、开胃、清热等需求,这类饮品市场潜力很大。饮品的天然感和口味很重要,比如山楂是药食两用的食物,可以开胃消食,但过去很长时间,山楂饮品在餐饮店销售并不理想。”柴欣欣让记者品尝了新升级的山楂饮料,酸爽、圆润、清新的口感口味令人为之一振,食品工业与餐饮业紧密结合产生了良好效应。开发这款山楂饮料的工程师介绍,好的饮料开发要具备多种要素:比如要选择对路的好原料,山楂品种在甜度、果胶、色素等指标含量差别较大,对产品质量有影响,好品种山楂价格要高于普通的30%左右;原料的搭配要解决营养均衡和口感,如山楂和胡萝卜、苹果等的结合就比较圆满;再有新产品科研要与先进水平和消费时尚接轨,具备市场潜力。

  冰淇淋与餐饮混搭已成为90后等年轻消费群体的时尚,但对于千篇一律的软冰淇淋人们已经习以为常,而餐饮业也在追寻特色冷食。记者在市场采访中看到,自制冷食以其特色、可快速调整品种和带给餐饮店较好的利润而成为黑马,尤其是“记忆中的味道”以其返璞归真的文化、口感、品种受到消费者欢迎。柴欣欣介绍,天津奶油雪糕、小豆冰棍等传统冷食市场见俏,英鹏公司为餐饮店开发了门店可自制的传统奶油雪糕以及香草、抹茶咖啡、巧克力等风味的冷食,并配套加工工艺,餐饮店只需一台冰柜,“冷食原料拆包+用水搅拌+灌入模具+进冰箱冷冻”即可完成自制冰淇淋,加工过程仅需25分钟,加工品种和加工量随心所欲。在一些知名餐饮店,品尝美食珍馐,吃一颗“奶油冰棍”,美味与传统相得益彰,受到食客青睐。

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