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重庆北碚区首个渝菜地方标准出炉
http://www.31tjj.com 2020-11-30 08:40:16 重庆市北碚区人民政府网

  三溪口豆腐鱼作为重庆市的地标美食,一直以来受到众多美食爱好者的喜爱。近段时间,随着三溪口豆腐鱼美食街正式开街,北碚区首个渝菜地方标准也正式出炉,今后市民们不仅可以品尝到更正宗的三溪口豆腐鱼,还可跟着技术规范学做地道美食。

  据介绍,今年国庆节前夕,重装亮相的三溪口豆腐鱼美食街正式开街,由区市场监管局牵头申报的我区首个重庆市地方标准——《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》也正式出炉。该标准详细规定了三溪口豆腐鱼的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、最佳食用温度及时间等多项内容。通过该标准的制定,不仅能更好的推广三溪口豆腐鱼,还能让市民们在品尝标准化美食的同时,了解、传承渝菜中的传统与精髓,使之不被曲解、不致失传。

  《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》参与起草人沈轶:

  “我们这个地方标准里对鱼的品种切块的长度包括豆腐的品种和切块的长度还有辣椒花椒以及菜品辅料调料等所有内容都进行了详细的规定甚至细化到了装菜的盛具和方法?所以只要是厨师或者是广大市民拿到了我们这个技术规范都可以制作出正宗的三溪口豆腐鱼品尝我们北碚的传统美食”??

  区市场监管局标准化管理科科长何欣:

  “接下来我局将配合区餐饮协会在三溪口17家豆腐鱼店推广我们这道渝菜三溪口豆腐鱼标准的烹饪技术规范进一步推动三溪口豆腐鱼特色美食街品牌标准化的传承同时我们将收集整理更多的北碚美食申报标准化菜品为北碚餐饮文化蓬勃发展打下基础”

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