乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。

食品领域：应用于乳制品、啤酒、饮料和腌制品中，是乳制品的天然成分，软饮料和果汁的首选酸味剂，调节白酒风味，能有效调节腌制品的PH值，改善口感，延长保质期。    

乳酸钙中文名：乳酸钙英文名：Calcium Lactate分子式：C6H10CaO6·nH2O;相对分子质量218.22;法定编号：CAS[814-80-2]性状：白色晶形粉末或颗粒，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、和氯仿，具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感美好，广泛运用于乳制品、饮料、食品等领域。产品用途：乳酸钙时补钙剂，具有促进骨骼及牙齿的钙化形成、维持神经与肌肉的正常兴奋性和降低毛细血管通透性等作用；可用于面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂；用作钙营养强化剂，也可用于面包、糕点、面食品、市制奶粉、豆腐、豆酱、腌制品等。产品用量:1.用于婴幼儿食品中，使用量为23~46g/kg2.在谷类及其制品中，使用量为12~24g/kg3.在饮液和乳饮料中，使用量为3~6g/kg

乳酸镁中文名称：乳酸镁英文名称：Magnesium Lactate法定编号：CAS[18917-93-6]分子式：C6H10MgO6·3H2O；相对分子量:256.44产品性状：白色至乳酪色晶体粉末或颗粒状，无臭、味苦，易溶于热水，几乎不溶于乙醇。产品用量：乳酸镁人体镁元素正常需要，则乳酸镁17岁以下：每日30-50毫克；孕妇：每日50-90毫克；乳母：每日75-110毫克。产品用途：乳酸镁广泛用于食品、饮料、奶制品、面粉、营养液和制药等，是一种性能优、比较经济的镁质有机强化剂，广泛添加于各种食品中，以补充食品中镁质的不足，对防止各种缺镁症，增强生命活力有显著效果。

  中文名称: L-乳酸薄荷酯 L-乳酸薄荷酯CAS号: 61597-98-6 L-乳酸薄荷酯分子式: C13H24O3 L-乳酸薄荷酯分子量: 228.33 L-乳酸薄荷酯熔点：42-47 °C(lit.) L-乳酸薄荷酯比旋光度：-81 o (c=5,EtOH) L-乳酸薄荷酯沸点：142 °C5 mm Hg(lit.) FEMA：3748 | L-MENTHYL LACTATE 闪点：>230 °F 最大波长(λmax) 233nm(CH2Cl2)(lit.)